DESCRIPCIÓN:
Mezcla en polvo para preparar Paneton.

INGREDIENTES:
Harina de trigo fortificada, Hierro, Niacina (Vitamina B3), Tiamina (Vitamina B1), Riboflavina (Vitamina B2), Ácido fólico, Azúcar, Leche descremada en polvo, Gluten, Almidón modificado (SIN 1414), Sal yodada, emulsionante (SIN 471), conservador (SIN 282), Estabilizante (SIN 115), Complejo enzimático, antioxidante (SIN 300).

Vida útil: 180 días.
Presentación: 25 Kg.
Almacenamiento: Conservar en lugar fresco y seco.

1. Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos. 2. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente. 3. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo. 4. Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos promedio hasta obtener una masa homogénea. 5. Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente. 6. Dividir la masa en 67 unidades de 1 kilo, embolar y colocar en pirotines. 7. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotin, aproximadamente por 3 horas en cámara. 8. Cortar en forma de cruz la parte central. 9. Hornear a 150ºc por 55-60 minutos. 10. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. 11. Proceder a embolsar.